Il existe un exemple délicat en forme de couronne, savamment formé en pressant la pâte riche dans une presse à biscuits, puis cuite avec précision jusqu’à obtenir un croustillant beurré moucheté d’orange sans même une rumeur de brunissement. Il faut un maître pour produire une telle merveille, et la créatrice elle-même m’a offert une boîte de conserve de ces raretés, un acte de grande générosité, en guise de cadeau de bienvenue lorsque j’ai emménagé à Marion en 2010. Les pailles au fromage faites maison constituent un excellent plat de fête car elles peuvent être préparées à l’avance et la recette peut être facilement doublée.



La pâte épaisse peut être difficile à pocher à la main, mais vous pouvez également utiliser une poche à douille (en toile) avec une douille en étoile comme alternative. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape sur la façon de préparer des torsades au fromage avec de la pâte feuilletée. Les instructions complètes de la recette se trouvent sur la fiche de recette. Que vous les appeliez pailles au fromage ou torsades au fromage, la méthode reste la même.

Pour Les Gaufrettes Au Fromage :

La levure chimique et le sel ajoutés donnent aux pailles une texture et une saveur supérieures. Le levain signifie qu’ils n’auront pas une forme incroyablement définie, mais je pense que c’est un bon compromis. J’aime utiliser de la farine autolevante pour les pailles de fromage car je l’ai toujours sous la main. Ma grand-mère utilisait de la farine auto-levante pour les biscuits et de la semoule de maïs auto-levante pour le pain de maïs, et je perpétue la tradition.



Ces craquelins au fromage salés fondants, beurrés et feuilletés sont servis lors de toutes sortes d’événements, des fêtes d’anniversaire aux fêtes prénuptiales et prénatales, en passant par les occasions spéciales comme la fête des mères et le Kentucky Derby. Mélanger les ingrédients comme indiqué ; refroidir la pâte 2 heures. Façonner la pâte en 4 bûches (8 pouces de long); envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer 8 heures. Coupez chaque bûche en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur; déposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four à 350°F pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Conservées dans un contenant hermétique, les pailles de fromage cuites au four dureront jusqu’à 1 semaine.

Cheddar

Au moins une source que j’ai trouvée a affirmé que les pailles de fromage du Sud étaient apparues avant la réfrigération pour utiliser les restes de pâte à biscuits. Plutôt que de jeter la pâte inutilisée, les cuisiniers la pétrissaient avec du cheddar et des épices, puis l’étalaient et la coupaient en lanières pour en faire une collation croustillante. Les torsades de fromage dans cette recette sont assez longues, si vous souhaitez les rendre plus petites ou en bouchées, c’est assez simple. Une fois la pâte torsadée, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en plus petites tailles, dorlotez la pâte à l’œuf puis enfournez. Faire des pailles au fromage est assez simple et facile mais semble très impressionnant ! Vous n’avez même pas besoin de réaliser votre propre pâte feuilletée, la pâte feuilletée toute prête réduit le temps et garantit la perfection.

• C’est simple et délicieux, comme le sont généralement les meilleures recettes.
• La plupart des pailles de fromage achetées en magasin sont formées à l’aide d’une presse à biscuits équipée d’un disque en étoile.
• Les pailles au fromage sont un apéritif ou une collation salée cuite au four à base de pâte au fromage et au beurre.
• Il vous suffit de charger la pâte dans le cylindre de la presse à biscuits, puis de pomper ou de cliquer pour la pousser à travers l’étoile, créant ainsi un long morceau de pâte qui peut être coupé en bouchées.

Tordus en longs bâtonnets en spirale en forme de paille, ils imitent l’apparence des pailles et sont parfumés avec un délicieux fromage. Ces pailles au fromage, du chef Scott Peacock et de la grande dame de la cuisine du Sud, Edna Lewis, ont une présentation courbée et ludique. Si vous préférez une paille droite, évitez de remuer la pâte avant la cuisson.

Cuire Des Pailles De Fromage :

Puis je suis tombé sur des pailles au fromage et ma vie de grignoteur a changé pour toujours. À côté se trouve un artefact encore plus rare du genre, fabriqué par Irene Garrigus pour être servi lors de la célébration de son 100e anniversaire. “Maintenant, ce n’est ni brillant ni joli – et tu ne le seras pas non plus quand tu seras aussi vieux qu’il l’est”, m’a-t-elle dit. Les pailles au fromage sont un apéritif ou une collation salée cuite au four à base de pâte au fromage et au beurre. Leur forme traditionnelle longue et rainurée est créée en extrudant la pâte à travers une presse à biscuits équipée d’un disque en forme d’étoile. J’ai fait des tranches de 1/2 pouce, mais je pense que ce serait bien mieux si elles étaient plus fines.

• Ma grand-mère utilisait de la farine auto-levante pour les biscuits et de la semoule de maïs auto-levante pour le pain de maïs, et je perpétue la tradition.
• À l’aide d’un batteur électrique, battre ensemble le beurre et le fromage jusqu’à homogénéité.
• Pour rendre croustillantes les pailles de fromage un peu rassis, faites-les cuire au four à 350° pendant 3 à 4 minutes en les surveillant.
• Ils constituent également un joli cadeau de Noël, en particulier pour ceux qui préfèrent le salé au sucré.
• Je les roule en deux cylindres ou plus et les conserve au congélateur pour les utiliser au besoin.
• Également connues sous le nom de torsades au fromage en pâte feuilletée, les pailles au fromage sont un amuse-gueule incroyablement savoureux et constituent une excellente alternative à un sac de chips ennuyeux.

La pâte non cuite peut être conservée 1 semaine au réfrigérateur ou congelée jusqu’à 1 mois. Pour rendre croustillantes les pailles de fromage un peu rassis, faites-les cuire au four à 350° pendant 3 à 4 minutes en les surveillant. Plus vous faites cuire la pâte, plus elle devient croustillante. Si vous aimez les pailles de fromage à pâte molle, faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Si vous aimez vos torsades au fromage vraiment croustillantes, faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la texture de la pâte soit très feuilletée. Et cette recette de pailles au fromage est si simple que tout le monde peut les préparer. J’ai presque toujours de la pâte au congélateur, donc si j’ai une réunion impromptue, je peux simplement en trancher et en cuire quelques-unes.
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